Ci sono anche molti formaggi di capra, facilmente reperibili in qualsiasi supermercato, per chi fosse allergico al lattosio.
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Il Cheddar vero non dovrebbe essere giallo brillante e tantomeno arancioneI maggiori formaggi inglesi
Cheddar Dal 1100 formaggio proveniente dalla zona della Cheddar Gorge, ora viene anche fatto in Whitshire e Dorset. Deve stagionare 3 mesi ed è un formaggio duro e giallino pallido ed estremamente versatile.
Questo è quello che si trova ovunque, per provare un cheddar decente lasciate perdere quello industriale e provate quello artigianale. Quello che vedete molto giallo, ha ovviamente coloranti ed è da evitare.
Il 51% del formaggio prodotto in UK è Cheddar. Esiste in tre varietà: mild, medium e mature. Quello stagionato o mature ha un sapore molto pungente.
Il formaggio cheddar è un tipo di formaggio a pasta dura originario dell’Inghilterra, ma oggi prodotto anche in molti altri paesi. È fatto con latte di mucca, che viene cagliato e poi pressato per rimuovere l’acqua. Il formaggio viene poi tagliato e lasciato stagionare per diverse settimane o mesi, a seconda del gusto desiderato.
Il formaggio cheddar ha un sapore robusto e intenso, con una consistenza leggermente granulosa. È comunemente utilizzato per preparare panini, hamburger, sandwich e come ingrediente per molte altre ricette. Viene spesso utilizzato anche per la preparazione di piatti a base di formaggio
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Cheshire Cheese Formaggio duro che si sbriciola con un sapore leggermente acido e salato, prodotto nel Cheshire dal Medio Evo. Stagionato per tre mesi. Si dice che tra tutti i formaggi inglesi sia il più antico (e forse anche il più vecchio di tutte le isole britanniche).
È fatto con latte di mucca, che viene cagliato e poi pressato per rimuovere l’acqua. Il formaggio viene poi tagliato e lasciato stagionare per diverse settimane o mesi, a seconda del gusto desiderato.
Il Cheshire cheese ha un sapore leggermente salato e una consistenza cremosa, ma non troppo morbida. Il suo colore può variare dal bianco al giallo paglierino, a seconda del periodo di stagionatura. Viene spesso utilizzato per la preparazione di panini, sandwich e piatti a base di formaggio, ma è anche un ottimo formaggio da tavola, accompagnato da crackers, frutta secca o marmellate.
Esiste anche una versione rossa, colorata con annatto e che si chiama Red Cheshire e una versione blu, ovvero con muffe. Quest’ultimo ha una lunga storia, ma negli anni ’80 nessuno più lo produceva, recentemente alcuni produttori artigianali lo stanno rilanciando.
Gloucester Cheese Prodotto a Gloucester come dice il nome, particolarmente popolare nel 1800. È giallino di colore e deve essere stagionato circa 4 mesi. Viene prodotto dal 1500 e un tempo veniva usato il latte delle mucche di Gloucester, una razza di bestiame ora estinto.
Ci sono due tipi di Gloucester: single e double. Il single è più leggero e meno grasso. Come per il Cheddar, il Double Gloucester che trovate nei supermercati è spesso industriale, cercate quello artigianale per apprezzarlo al meglio.
Il Gloucester bianco è fatto con latte di mucca parzialmente scremato e ha una consistenza morbida e cremosa. Ha un sapore delicato e leggermente dolce, ed è spesso utilizzato per la preparazione di panini e sandwich.
Il Gloucester rosso, invece, è fatto con latte intero di mucca ed è un po’ più duro e consistente rispetto al Gloucester bianco. Ha un sapore più intenso e complesso, con note di nocciola e frutta secca. Viene spesso utilizzato come formaggio da tavola, ma può anche essere utilizzato per la preparazione di piatti a base di formaggio.
Entrambi i tipi di Gloucester cheese hanno un colore distintivo, che va dal bianco al giallo paglierino, a seconda del periodo di stagionatura.
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Stilton Un altro formaggio cremoso che tende a sbriciolarsi, ma questa volta è un formaggio molto saporito con le vene blu. E’ difficile da fare, anche se richiede solo qualche mese di stagionatura.
Esiste in versione blu e una versione bianca, entrambe erano protette dall’Unione Europea ma con la Brexit hanno perso la certificazione.
l formaggio Stilton è fatto con latte di mucca pastorizzato e viene tradizionalmente invecchiato per circa 9-12 settimane.
Il formaggio Stilton ha un sapore forte e intenso, con una consistenza cremosa e una leggera speziatura. È spesso utilizzato come ingrediente per salse, insalate, panini e come formaggio da tavola.
Comunissimo e immancabile a Natale, va benissimo anche con la frutta e frutti di bosco. Lo Stilton è considerato il re dei formaggi inglesi. Non è un formaggio antichissimo, la sua storia risale al 1700, ma è possibile che un formaggio simile fosse prodotto nella zona da secoli.
Red Leicester Classico formaggio arancione non molto forte di sapore e disponibile anche blu. Simile al Cheddar, ma tende a sbriciolarsi e ha un sapore leggermente nocciolato e piccante.
Red Leicester viene solitamente stagionato per sei- dodici mesi, durante i quali sviluppa il suo caratteristico sapore e consistenza. Può essere mangiato da solo, come parte di un piatto di formaggi, oppure fuso in panini, toast e altri piatti.
Il rosso del formaggio proviene dall’annatto. Anche in questo caso provate una versione artigianale.
Wensleydale Formaggio bianco, duro e leggermente salato. Sembra che siano stati i frati cistercensi a produrlo per primi. Richiede solo qualche mese di stagionatura.
Il Wensleydale è un formaggio a pasta morbida e cremosa, originario del villaggio di Wensleydale nello Yorkshire, in Inghilterra. Viene prodotto con il latte vaccino, e ha un sapore delicato e leggermente dolce, con una texture cremosa e morbida.
Il Wensleydale è stato prodotto in Inghilterra fin dal XII secolo ed è diventato particolarmente popolare nell’Ottocento. Oggi, il formaggio Wensleydale è disponibile in diverse varianti, compresi il Wensleydale classico, il Wensleydale con l’aggiunta di frutti di bosco, come mirtilli e lampone, e il Wensleydale affumicato.
Il Wensleydale è spesso servito come formaggio da tavola o usato come ingrediente in piatti come le torte salate, le quiche e le insalate. Il suo sapore delicato lo rende anche un’ottima scelta per gli spuntini leggeri, soprattutto quando accompagnato con frutta fresca o secca.
Viene fatto nella zona Wensleydale in Yorkshire. Esistono diverse varietà come molto stagionato, blu, con albicocche o bacche e anche affumicato.
Ci sono decine e decine di altri formaggio, molti sono locali e si trovano dai produttori della zona o in negozi specializzati in formaggio. A Londra potete anche trovare formaggi inglesi artigianali nei farmers markets o in mercati come quello di Borough.